Keittiön ohjeet

Uusi kirk­ko­kah­vie­mäntä tai -isäntä pereh­dy­te­tään keittiön toi­min­taan ennen ensim­mäistä vas­tuu­vuo­ro­aan. Pereh­dy­tyk­sen jälkeen hän tuntee keittiön perus­toi­min­not ja tietää, mistä saa tar­vit­taessa apua. Keittiön lai­te­koh­tai­set ohjeet ovat kansiossa mikron vieressä ja lait­tei­den lähei­syy­dessä.

Tältä sivulta löydät

Pereh­dy­tys ennen ensim­mäistä vuoroa

Keittiön tilat

  • Työs­ken­te­ly­ti­lat
  • Astioiden säilytys ja palau­tus­pai­kat
  • Sii­vous­vä­li­nei­den ja ensia­pu­kaa­pin sijainti
  • Toiminta hätä­ti­lan­teessa

Laitteet

  • Kah­vin­kei­tin
  • Veden­kei­tin
  • Astian­pe­su­kone
  • Jääkaappi ja pakastin
  • Liesi ja uuni tar­vit­taessa

Tar­vik­keet

  • Kahvi, tee, sokeri ja servietit
  • Suo­ja­han­sik­kaat, pakas­tus­pus­sit ja muut tar­vik­keet
  • Puh­dis­tusai­neet ja käsi­pyyh­keet

Mak­sa­mi­nen

Päivän päät­tä­mi­nen

  • Astioiden palaut­ta­mi­nen omille pai­koil­leen
  • Työ­ta­so­jen ja lait­tei­den puh­dis­ta­mi­nen
  • Jätteiden lajittelu
  • Lait­tei­den sam­mut­ta­mi­nen
  • Valojen sam­mut­ta­mi­nen ja ovien tarkistus

Kattaus ja tar­joi­lu­pöytä

Pöy­tä­lii­nat löytyvät tar­vit­taessa kirjaston kaapista. Saman­lai­set liinat laitetaan samaan riviin. Kukat katetaan tar­vit­taessa. Jos juo­ma­la­sit laitetaan, ne katetaan keskelle neljälle hengelle, ja samaan kohtaan tulevat vesi­kan­nut.

Buf­fet­pöytä lii­noi­te­taan tar­vit­taessa, ja siihen katetaan tässä jär­jes­tyk­sessä:

  1. Ruoka- ja kak­ku­lau­ta­set
  2. Ottimet ja aterimet
  3. Kahvi- ja teemukit
  4. Servietit
  5. Maito ja sokeri

Aller­gee­nit merkitään tar­jot­ta­viin selkeästi: lak­too­si­ton, maidoton, glu­tee­ni­ton ja vegaani. Tar­joil­ta­vien määrästä ja sisäl­löstä kerrotaan tar­joi­lusuo­si­tuk­sessa.

Astian­ke­räys ja tiskaus

Astioiden keräys­vaunu laitetaan keittiön oven viereen ja tyh­jen­ne­tään tarpeen mukaan koko ajan. Vaunun viereen voi laittaa kaksi roskista, taval­li­sen ja bio­jä­teas­tian.

  1. Poista ruo­an­täh­teet astioista. Ruo­an­täh­teet ja lau­tas­lii­nat menevät bio­jä­teas­ti­aan.
  2. Esi­huuh­tele suihkulla.
  3. Pese astian­pe­su­ko­neessa tai tar­vit­taessa käsin. Laseille ja astioille on eri ohjelma: lasit ohjel­malla 1, lautaset ja muut ohjel­malla 2. Aterimet pestään pie­ni­verk­koi­sessa korissa kaksi kertaa.
  4. Tarkista puhtaat astiat, kuivaa tar­vit­taessa ja laita ne oikeille pai­koil­leen.

Tis­kausa­lue pidetään koko ajan siistinä ja puhtaana.

Yli­jää­neet ruoat ja jär­jes­tely

Yli­jää­neitä ruokia ei jätetä jää­kaap­pei­hin. Jos yli­jää­mä­ruo­kien jät­tä­mi­seen saadaan lupa, ne kel­mu­te­taan huo­lel­li­sesti ja merkitään:

  • val­mis­tus­päivä
  • mikä ruoka on kyseessä
  • aller­gee­nit
  • saako ruokaa syödä tai käyttää

Myös avat­tui­hin maitoihin merkitään avaus­päivä. Keit­tiössä tavarat säi­ly­te­tään omilla pai­koil­laan: työ­vä­li­neet, lautaset ja juo­ma­la­sit palau­te­taan käytön jälkeen niille kuuluviin paik­koi­hin.

Jäl­ki­sii­vous

  • Työtasot, tiskikone ja muut pinnat puh­dis­te­taan kunnolla.
  • Lattiat lakais­taan ja pestään.
  • Roskat viedään alimman kerroksen jäte­huo­nee­seen. Siihen tarvitaan kaksi henkilöä ja avain.
  • Jäteas­tiat puh­dis­te­taan tar­vit­taessa.

Lopuksi tar­kis­te­taan, että kaikki välineet ovat puhtaita ja oikeilla pai­koil­laan ja että keittiö on valmis seuraavaa tilai­suutta varten klo 13.30 mennessä.