В этом году исполняется 30 лет с момента переноса академического православного богословского образования из Куопио в Йоэнсуу. По этой же причине в этом году свой тридцатилетний юбилей справляют сводный хор студентов-регентов «Певчие св. Иоанна Богослова» и общество православных студентов богословов «Пистис» (фин. Pistis ry).
Праздник тридцатилетия гильдии «Пистис» праздновался в Йоэнсуу 31-го октября. На вечернем банкете в зале г-цы Сокос «Киммели» были отмечены заслуги более двадцати лет «хозяйки кухни» Православной семинарии Ирмы Айконен, которую Его Высокопреосвященство Лев, Архиепископ Хельсинки и всей Финляндии наградил медалью св. Агнца 1-й степени. Ректор семинарии о. Микко Сидорофф вручил медаль г-же Айконен при громогласных овациях богословов, представляющих несколько поколений студентов.
Десятилетиями студенты доверительно делились с г-жой Айконен своими горестями и радостями. Вместе плакали, но чаще, вместе смеялись. Её светлый облик часто помогал рассеять пасмурность дня и обратить его к свету.
Разумеется г-жа Айконен заслужила награду не только своими личными качествами или чертами характера. Хорошо известен праздничный стол Православной семинарии, но ещё большей популярностью пользуется семинарские постные меню. В домашней обстановке, для многих постный стол становится однообразным и малопитательным, в семинарии же — никогда. Заботами хозяйки кухни стол всегда разнообразен, красив, питателен и, прежде всего, вкусен при минимальном бюджете.
Православную семинарию трудно себе представить без Ирмы Айконен. Неслучайно, что когда после капитального ремонта встал вопрос о наименовании семинарских помещений, маленький зал рядом с кухней стал называться «Салон Ирмы».
Многая лета рабе Божией Ирме!
Ниже – опубликованное на сайте ort.fi 1.12.2014 интервью Ирмы Айконен.
В Православной семинарии трапеза – тоже часть учебной программы.
Повар Ирма Айконен в течение учебного семестра готовит более 200 постных обедов.
Праздничные обеды в находящейся в Йоэнсуу Православной семинарии – широко известны. Студенты-богословы и гости семинарии уже почти двадцать лет имеют возможность наслаждаться оригинальными, эстетически-оформленными и вкусными обедами, приготовленными хозяйкой кухни Ирмой Айконен.
«В начале 1996 года я приступила к работе «с чистого стола», потому что до этого в семинарии не было организовано регулярного питания,» — рассказывает г-жа Айконен.
При составлении меню необходимо учитывать церковные праздники, памятные дни студентов и визиты высокопоставленных гостей, а также общегосударственные праздники, такие как День независимости, день Рунеберга и т.д. На Первое мая подаются домашний мёд и сахарные пончики.
В буднях семинарии наряду с праздниками особой популярностью пользуется постный стол. За время осеннего и весеннего семестров студентам предлагается 330 обедов, из которых более 200 — постных.
«Среда и пятница остаются постными днями в течение всего года. Кроме того, на время семестра приходятся начинающийся в середине ноября Рождественский пост и весной — Великий пост.»
Сбалансированные в отношении питательности постные трапезы помогают студентам сохранять трудоспособность. Но они имеют и ещё одну, более важную цель. Питаясь в семинарии, студенты постигают на практике основы говения, начиная с того, что во время поста едят, а что — нет.
«Трапезы, совершенно очевидно, являются частью обучения в семинарии. Он приучают к коллективу и конкретизируют церковный литургический год. Вместе – весело праздновать, но многие из покинувших стены семинарии студентов, скучают именно по совместному опыту говения во время длинных постов,» — рассказывает семинарский священник о. Микко Сидорофф.
В семинарии составление постных меню ограничено жёстким бюджетом. Средства собираются со студентов, которые платят за завтрак полтора евро, а за обед – три евро. Иных средств нет.
«Я собираю плату за месяц и слежу за взносами. Ежедневный и еженедельный бюджет требует точного расчёта, с учётом всего месяца,» — рассказывает г-жа Айконен.
Подготовка к посту на кухне начинается за несколько недель до его начала. Необходимо всё продумать, чтобы не готовить лишнего. Пока хозяйка кухни составляет меню, студенты готовятся к посту каждый по-своему.
«Один болтает о посте, другой готовится молча,» — отмечает г-жа Айконен.
Во время поста в семинарии не дают мяса, молочных продуктов и яиц. Стол содержит рыбные и овощные блюда и салаты. Стручковые, орехи и семена, а также соевые продукты и грибы замещают мясо.
«Мясной фарш заменяется соевым. Коровье молоко заменяется отжимом риса, геркулеса и миндаля. В готовке я пользуюсь и кокосовым молоком. Постный десерт – фрукты и ягоды.»
В особенности в Великий пост на семинарском столе помимо обильных салатов можно часто видеть супы.
«Некоторые предпочитают один суп и хлеб. На хлеб можно использовать различные растительные пасты: из подсолнечных семечек или оливков и чеснока.»
Оформление блюд для хозяйки кухни – вопрос чести на протяжении всего учебного года. Еда, приготовленная с любовью, всегда красиво сервируется вне зависимости от того праздник ли или пост на дворе.
«Мне нравится игра цвета и я хочу дать пищу и глазам. Рядом расположенные цвета подчёркивают друг друга и поднимают настроение и аппетит.»
Есть совет и тем, кого продолжительные церковные посты изматывают.
«Первая седмица, как правило, для всех долгожданна и желанна. Однако, чем дольше пост, тем он утомительней. Часто пост даётся легче, если его проходить неделями. Я сама каждый понедельник начинаю новый пост.»
В конце поста, хотя на кухне пост ещё в самом разгаре, нужно уже готовиться ко грядущим праздничным трапезам. В особенности специальные продукты для пасхальных блюд, например, баранину, нужно заказывать за недели до самого праздника.
«Страстная седмица в семинарии очень впечатляюща. Богослужения столь часты, что кухне приходится подстраиваться под них. Последний раз я отправляюсь в магазин в Великую среду. В Великую пятницу я готовлю пасху, а в Великую Субботу – последнюю постную трапезу.
Продукты для пасхального стола занимают все морозильники и складские помещения. Испытанию подвергаются и силы хозяйки кухни, которой предстоит за считанные часы превратить строгий пост в грандиозный праздник.
«Мне часто кажется, что у меня есть какие-то выключатели. При нажатии одного запускается процесс приготовления закусок, при нажатии другого – постных блюд… Есть ещё «турбо» -режим, запускающий приготовление праздничного стола.»
Тогда меняются скатерти на цветные, стол сервируется лучшей посудой и украшается. Деликатесы готовятся и днём, и вечером, и ночью.
«В половину третьего ночи – всё готово. Уставшие, но счастливые студенты возвращаются из церкви, чтобы насладится пасхальной трапезой. Радости нет границ и праздник продолжается до утра.»
После этого у студентов начинаются пасхальные каникулы, продолжительностью в неделю. А на кухне работа продолжается и в пасхальное воскресенье. После полудня вся посуда вымыта и столы убраны.
«Настаёт мой черёд отдохнуть. Я иду в храм. Одна. В церкви – удивительная атмосфера, и в ней после пасхальной литургии ещё стоит сильный аромат ладана и цветов. Царские врата открыты, весь храм красиво убран. Меня охватывает чувство счастья и благодарности. Я сижу в храме долго, вспоминаю как прошли постные трапезы и пасхальный праздник и ещё раз исполняюсь благодарности, что хватило мне сил всё организовать. Я восхищаюсь красотой церкви и тем, как студенты сумели её украсить. Каждый раз с новыми идеями, но всегда со вкусом и красиво.
Суп из свежего гороха от хозяйки семинарской кухни, 4 порции
2 пакета мороженого гороха
1-2 луковицы
4 dl воды
1/2 бульонного кубика
чёрный перец, соль, шалфей, 2 ст. ложки лимонного сока
Горох и лук варить в воде около 10 минут. Измельчит в кухонном процессоре. Добавить приправы и, при необходимости, воды. Разогреть, проверить вкус. Подавать с геркулесовым creme fraiche. Хорош и так или с горчицей.
Текст: Мария Хаттунен
Фото: Арттури Хирвонен